Wildkräuter Polenta

Wenn die Wiese auf den Teller kommt – cremig, aromatisch und echt.

Grobe Bramata-Polenta, verfeinert mit duftenden Wildkräuter aus der Region. Diese Polenta riecht schon beim Kochen nach Sommer, nach Wiese, nach draussen. Sie passt als Beilage zu Gemüse und Käse, macht sich aber auch solo als cremiges Hauptgericht ganz wunderbar. Einfach zu kochen, schwer zu überbieten.

Polenta kenne ich aus meiner Kindheit. Grossmutter rührte sie in einem alten Topf, langsam und geduldig, bis sie cremig und duftend war. Diese Wildkräuter Polenta ist meine moderne Verbeugung vor dieser alten Tradition – jetzt mit dem Duft der Obwaldner Wiesen darin.

Die grobe Bramata-Polenta aus Maisgrieß wird mit sorgfältig ausgewählten Wildkräuter gemischt. Beim Kochen entfalten die Kräuter ihr volles Aroma und geben der Polenta eine Tiefe, die man bei gewöhnlichen Varianten vergebens sucht. Das Resultat: ein Gericht mit Charakter.

Traditionell in der Zentralschweiz als Beilage zu Braten, Käse oder geschmortem Gemüse gereicht, lässt sich diese Polenta auch wunderbar zu Polentaschnitten verarbeiten. Abgekühlt, in Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten – ein einfaches, befriedigendes Mittagessen.

Zutaten

Bramata-Maisgrieß grob (Schweiz) (98%), Wildkräuter (Oregano, Rosmarin, Majoran, Bohnenkraut, Salbei)

Enthält: Mais (glutenfrei)

Zubereitung

300 g Polenta in 1.2 Litern leicht gesalzenem Wasser oder Brühe einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta cremig ist.

Nach Belieben 20 g Butter und 50 g geriebenen Käse unterrühren. Oder abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und anbraten.

Angaben

• Nettogewicht: 300 g
• Portionen: 3–4 als Beilage
• Herkunft: Wildkräuter – Wildsammlung Obwalden; Bramata – Schweiz/Zwicky Mühle
• Haltbarkeit: mindestens 12 Monate, kühl und trocken lagern

Handgefertigt von Franziska Mantwillat, Heilpflanzenfachfrau TEN, Lungern OW