Wildkräuter Risotto

Ein Risotto, das nach Frühling schmeckt – und nach Zuhause.

Cremiger Rundkornreis trifft auf aromatische Wildkräuter aus der Region – das ist dieses Risotto. Es kocht sich leicht, duftet herrlich und macht aus einem gewöhnlichen Abend einen besonderen. Für alle, die gutes Essen lieben, aber keine Stunden in der Küche verbringen wollen.

Risotto gilt als aufwendig. Das stimmt – wenn man es von Grund auf neu erfindet. Nicht aber, wenn man die Kräutermischung schon beisammen hat und nur noch rühren muss.

Dieses Wildkräuter Risotto ist so eine Art Abkürzung in Richtung gutes Essen. Die Kräuter sind bereits sorgfältig getrocknet, gemischt und abgestimmt – auf Risottoreis, auf Gemüsebrühe, auf all das, was dein Kühlschrank noch hergibt. Ein Schuss Weisswein, etwas Parmesan, eine Prise Salz – und fertig ist ein Risotto, das nach draussen riecht, nach Wiese, nach dem Abend nach einer langen Wanderung.

Die Kräuter in dieser Mischung sind nach traditioneller Kräuterkunde ausgewählt: sie ergänzen sich aromatisch und bringen Tiefe ins Gericht. Für 2–3 Personen als Hauptgang. Vegetarisch. Einfach abwandelbar.

Zutaten

St. Andrea Rundkornreis (Italien)(99%), Wildkräuter (Bohnenkraut, Rosmarin, Majoran, Salbei, Oregano), Lorberblatt

Zubereitung

Du benötigst noch:
1 gehackte Ziwebel
10 g Butter
200 ml Weisswein
400 ml Gemüsebouillon
100 g geriebener Parmesan

Gehackte Zwiebel in etwas Butter bei mittlerer Hitze andünsten. 250 g Reis dazugeben, rühren bis er glasig wird. Mit 200 ml Wein ablöschen und einkochen lassen. Etwas heisse Bouillon dazugiessen und erneut einkochen lassen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon dazugiessen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Restliche Butter darunterrühren. Die Hälfte des Käses darunterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Angaben

• Nettogewicht: 250 g
• Portionen: 2–3 Personen
• Herkunft: Wildkräuter – Wildsammlung Obwalden; Reis – Nutrix Mühle Schweiz
• Haltbarkeit: mindestens 12 Monate, kühl und trocken lagern

Handgefertigt von Franziska Mantwillat, Heilpflanzenfachfrau TEN, Lungern OW